Улучшители

Предлагаемые нами хлебопекарные улучшители используются для улучшения свойств исходного сырья, ускорения и улучшения технологических процессов, увеличения сроков годности и улучшения других характеристик хлебобулочных изделий.

Улучшитель "Ослабление клейковины"

«Спектр Клейковина" подходит для широкого спектра пшеничных и ржано-пшеничных изделий. Улучшитель ослабляет напряжение клейковинного каркаса и позволяет получить изделия с хорошим объемом при работе с  чрезмерно сильной мукой или же мукой с короткорвущейся клейковиной. При использовании нормальной муки "Спектр Клейковина" улучшает растяжимость теста, за счет чего обеспечивается хорошее поднятие хлеба в печи и снижаются риски возникновения подрывов. Улучшитель способствует более быстрому развитию клейковинного каркаса и сокращению продолжительности замеса. Способствует улучшению вкуса и аромата конечного изделия.

Функциональные задачи: Недостаточная мягкость мякиша; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Снижение себестоимости; Мука с сильной клейковиной; Неравномерная пористость

Сфера применения: Хлеб из пшеничной муки; Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки; Круассан; Кулич; Лаваш, Чапати; Сдобные изделия; Слоеные изделия; Пицца

12 месяцев
0,3-0,5%
25 кг
Не более 14%
Мешок
Не содержит ГМО
Улучшитель "Спектр Защита"

Спектр «Защита» подходит для широкого спектра хлебобулочных изделий и обеспечивает микробиологическую стабильность продукции благодаря эффективной борьбе с любыми видами плесени. Вместе с тем, Спектр «Защита» способствует улучшению качества хлебобулочных изделий: - Повышение объема и формоустойчивости - Улучшение пористости и эластичности мякиша

Функциональные задачи: Замедление черствения; Микробиологическая порча изделия; Картофельная болезнь; Плесневение; Предотвращение прогоркания жиров; Сокращение и упрощение технологического процесса; Увеличение срока годности, продление свежести

Сфера применения: Хлеб из пшеничной муки; Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки; Сдобные изделия; Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Хлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; Хлеб из ржаной муки

12 месяцев
0,4-1,0%
25 кг
Не более 14%
Мешок
Не содержит ГМО
Улучшитель "Спектр Здоровье"

Спектр «Здоровье» отлично подходит для широкого спектра хлебобулочных изделий. Эффективная профилактика и борьба с картофельной болезнью. Спектр «Здоровье» можно использовать в комбинации с другими смесями Спектр для ускорения технологического процесса и улучшения физико-химических показателей готовой продукции (Спектр «Свежесть», Спектр «Мягкость», Спектр «Объем» и др.)

Функциональные задачи: Микробиологическая порча изделия

Сфера применения: Хлеб из пшеничной муки; Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки; Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Батоны

12 месяцев
0,1-0,5%
25 кг
Не более 14%
Мешок
Не содержит ГМО