Сравнить

Улучшитель "Спектр Морозный"

ТУ 10.89.19-006-31063193-2016
Функциональные задачи:
Обеспечение устойчивости к замораживанию и размораживанию; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Замедление черствения; Использование технологии отложенной выпечки; Крошковатость мякиша; Малый объем; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Неравномерная пористость; Плохая формоустойчивость; Плохая газоудерживающая способность; Плохая водопоглотительная способность; Повышение устойчивости теста при машинной обработке; Улучшение структуры мякиша; Сокращение и упрощение технологического процесса; Увеличение срока годности, продление свежести
Сфера применения:
Хлеб из пшеничной муки; Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Хлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; Полуфабрикаты мучных изделий; Слоеные изделия (дрожжевые)
Дозировка:
1,0-1,5% от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки
Состав:
Мука пшеничная, глюкоза, пшеничная клейковина, регулятор кислотности Е300, эмульгатор Е472е, ферменты
Технологические рекомендации:
Спектр «Морозный» добавляют в муку при замесе теста
Применение:
Комплексный улучшитель для дрожжевого слоеного теста с высоким
содержанием сахара и жира и высокорецептурных сортов хлеба.
Оптимизирует качество изделий из замороженных полуфабрикатов,
используется при методе глубокой заморозки.
  • Увеличение водопоглотительной способности муки
  • Облегчение процесса механической обработки теста
  • Улучшение формоустойчивости и газоудерживающей
  • способности
  • Улучшение структуры слоев в дрожжевых слоеных изделиях
  • Обеспечение золотистого оттенка и ровной корочки изделия
  • Продление сроков хранения, предотвращение крошливости

Комплексный улучшитель для дрожжевого слоеного теста с высоким содержанием сахара и жира, и высокорецептурных сортов хлеба. Оптимизирует качество изделий из замороженных полуфабрикатов, используется при методе глубокой заморозки. - Увеличение водопоглотительной способности муки - Облегчение процесса механической обработки теста - Улучшение формоустойчивости и газоудерживающей способности - Улучшение структуры слоев в дрожжевых слоеных изделиях - Обеспечение золотистого оттенка и ровной корочки изделия - Продление сроков хранения, предотвращение крошливости - Упрощение процесса слоения теста.

Не содержит ГМО
Органолептические показатели
Цвет:
Белый или белый с кремовым, сероватым или желтоватым оттенком
Запах:
Обусловлен особенностями используемого сырья, без плесневого, затхлого и других посторонних запахов
Физико-химические показатели
Влажность:
6-8%
Хранение и упаковка
Фасовка:
25 кг
Упаковка:
Мешок
Условия хранения:
В хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов. При температуре не более 25°С и относительной влажности воздуха не более 70 %.
Срок годности:
12 месяцев

Рецептуры с продуктом
Улучшитель "Спектр Морозный"